Mąka migdałowa BIO - 250g

Czym różni się mąka migdałowa od mąki kokosowej?

To dwie zupełnie inne mąki bezglutenowe. Mąka migdałowa ma więcej tłuszczu (54 g/100g), jest wilgotna i gęsta, daje wypiekom orzechowy smak i miękką teksturę. Mąka kokosowa jest lżejsza, ma więcej błonnika (33 g/100g) i chłonie znacznie więcej płynów – nie można ich stosować zamiennie bez dostosowania przepisu. Mąka migdałowa lepiej sprawdza się w ciastach, brownie i naleśnikach, mąka kokosowa – jako zagęstnik i w przepisach z dużą ilością jajek. Więcej o różnicach znajdziesz w naszym artykule o mące migdałowej.

Czy mąka migdałowa nadaje się na dietę keto?

Tak, mąka migdałowa to jedna z najpopularniejszych mąk na diecie ketogenicznej. Zawiera zaledwie 5,4 g węglowodanów w 100 g, z czego 11,8 g to błonnik. Węglowodany netto są więc bardzo niskie. Wysoka zawartość tłuszczu i białka oraz brak glutenu czynią ją idealną bazą do wypieków keto.

Czy mąka migdałowa jest odpowiednia przy celiakii?

Mąka migdałowa z natury nie zawiera glutenu i jest odpowiednia dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Pamiętaj jednak że zawiera migdały, osoby z alergią na orzechy drzewne powinny jej unikać. Zawsze sprawdzaj też pozostałe składniki przepisu pod kątem glutenu.

Dlaczego mąka migdałowa jest tak kaloryczna?

Mąka migdałowa zawiera 612 kcal w 100 g – to dużo, bo pochodzi ze zmielonych migdałów, które naturalnie są bogate w tłuszcz (54 g/100g). To jednak zdrowe tłuszcze – głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, podobne do tych w oliwie z oliwek. Wysoka kaloryczność to efekt gęstości odżywczej, nie pustych kalorii. W typowych przepisach używa się jej w niewielkich ilościach, więc kaloryczność porcji wypieków pozostaje rozsądna.

Jak przechowywać mąkę migdałową po otwarciu?

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mąka migdałowa może jełczeć przy niewłaściwym przechowywaniu. Po otwarciu szczelnie zamknij opakowanie i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła. Możesz też przełożyć ją do szczelnego pojemnika i trzymać w lodówce – wydłuży to jej trwałość. Prawidłowo przechowywana zachowuje świeżość przez kilka miesięcy.

Czy mąkę migdałową można stosować w proporcji 1:1 zamiast mąki pszennej?

Technicznie tak, ale wypieki będą inne niż z mąki pszennej – bardziej wilgotne, gęstsze i bez glutenu, który odpowiada za elastyczność ciasta. Mąka migdałowa nie tworzy siatki glutenowej, dlatego wypieki mogą być mniej puszyste. Dla lepszych rezultatów warto łączyć ją z jajkami (działają jako spoiwo) i dostosować ilość płynów w przepisie. Więcej wskazówek znajdziesz w naszym artykule o mące migdałowej.